麦德氏酿造啤酒设备小型啤酒机

近期，很多朋友问麦德氏家酿啤酒设备自酿啤酒可以自行灌装吗?其实是可以的，但是其操作要有一定的技巧，操作不当可能会出现啤酒经灌装杀菌或储存一段时间后，出现一些纤毛状白色悬浮物或褐色沉淀的问题，对成品酒质量造成一定影响，今天麦德氏家酿啤酒设备小编就为您具体介绍一下啤酒中的悬浮物产生的原因。

一、酿酒原因：酿酒工艺不尽完善，酿酒原料质量不太稳定等，致使酒内组分不协调，一些蛋白质分子经巴氏杀菌或经过一段时间储存后，重新析出，严重者形成黑脖，经振荡散落在酒内，或自然散落在酒内，形成白色纤毛状悬浮物。

二、包装原因：

1、酒内高分子蛋白质经巴氏杀菌后可以重新析出，析出机理主要包含以下两个方面。

A. 蛋白质的氧化析出

清酒在灌装过程中，不可避免地要融入一部分氧，在杀菌和后期存放过程中，氧与酒中的多酚物质结合形成醌，随后醌被氧化，与几个月示 分子偶联，到储放阶段，进一步在两个或三个多酚或者醌基团之间进行偶联，最后形成高分子量的浑浊物。

B、蛋白质的热析出：

清酒中由于各种原因，残留或重新产生的蛋白质，在杀菌机内进行加热杀菌时，引起变性而凝固析出，散落在酒中，形成白色纤毛状悬浮物，或随着酒中二氧化碳气泡的上升，聚集在瓶脖周围，形成黑脖。

灌装清酒的瓶子有麻点，或瓶子洗不干净，残留有**物或无机物，溶解在酒中的二氧化碳气体，便会从此处诱发析出，形成气泡。随着气泡的上升，这时，在加热过程中已具有表面活性的蛋白质将聚集在气泡表面，当气泡破裂时，表面层的蛋白质粒子大部分凝集在瓶脖周围，形成黑脖。这也是为什么用新瓶比用旧瓶黑脖酒要少的一个原因。或以悬浮状态在酒液中翻动，冷却后，粒子运动减慢，微细的凝固型氮粒子互相凝结，形成白色纤毛状悬浮物。

2、金属粒子及纸纤毛的存在也是诱发高分子蛋白质析出的一个原因，金属离子，特别是铁、铜、锡的含量，它们能促进多酚氧化而加速浑浊物的生成。纸纤毛有凝集蛋白质的作用。洗瓶机在洗瓶过程中，喷管对中度不好，或个别喷头被堵塞，易造成净瓶内残留的金属粒子或纸纤毛量增加。

好了，麦德氏家酿啤酒设备今天的分享就到这里了，关于啤酒酿造过程中出现悬浮物的原因大家要具体问题具体分析，在酿造过程中有什么疑惑或者对于麦德氏家酿啤酒设备有什么建议，都可以给麦德氏家酿啤酒设备留言哦。